Батат (солодка картопля ) – вид коренеплідних рослин роду іпомея сімейства вьюнкових, росте у вигляді трав’янистої ліани з їстівними бульбами. Назва ” батат ” запозичене з мови араваків. Батьківщиною батата прийнято вважати територію сучасного Перу і Колумбії.
Солодкий картопля батат буває жовтою і оранжевою і досягає ваги до 3 кг. Різновид з жовтою м’якоттю більш сухий і менш солодкий, ніж різновид з помаранчевої м’якоттю. Несолодкі сорти батату, в приготованому вигляді, за смаковими якостями схожі на солодкувату підморожену картоплю, звідси й друга назва батата – ” солодка картопля “. Більш солодкі сорти мають смак, схожий на каштани, банани, горіхи, диню і гарбуз одночасно.
Бульби батату вживають в їжу в сирому, вареному, печеному і смаженому вигляді, їх використовують як гарнірів до страв з м’яса, використовують для фарширування перцю, приготування котлет, додають в каші. З солодких сортів батату виготовляють суфле, чіпси, повидло, пастилу та інші страви.
Також з бульб батату отримують борошно, цукор, патоку і спирт, молоде листя і стебла після варіння додають в різні салати, а з насіння отримують сурогат кави.
Батат хімічний склад
У таблиці наведені усереднені значення ( поживні речовини, вітаміни, мікроелементи) з розрахунку на 100 грамів продукту.
Харчова цінність батату
Батат калорійність 59.8 кКал
Вуглеводи 13.8 гр
Білки 2.0 гр
Вода 80.5 гр
Моно – і дисахариди 6.0 гр
Крохмаль 7.3 гр
Харчові волокна 1.3 гр
Органічні кислоти 0.1 гр
Зола 1.2 гр
Батаи вітаміни
Вітамін А 0.3 мг
Вітамін B1 0.2 мг
Вітамін В2 0.05 мг
Вітамін В4 16.5 мг
Вітамін В9 23.0 мкг
Вітамін C 23.0 мг
Вітамін K 2.3 мкг
Вітамін PP 0.6 мг
Батат Макроелементи / Мікроелементи
Залізо 1.0 мг
Калій 397.0 мг
Кальцій 34.0 мг
Магній 28.0 мг
Натрій 9.0 мг
Фосфор 49.0 мг
Марганнец 397.0 мкг
Мідь 178.0 мкг
Цинк 0.24 мг
Селен 0.7 мкг
Калорійність батату в середньому становить 59.8 кКал / 100 гр продукту.
Батат корисні властивості для організму людини
У Китаї батат називають плодом довголіття і вважають, що він має протиракову дію, відновлює еластичність судин, стимулює активність печінки і нирок, корисний при грипі і як загальнозміцнюючий і вітамінний засіб.
Батат рекомендують людям при різних захворюваннях органів шлунково – кишкового тракту і схильності до ракових захворювань, на думку вчених, він оздоровлює і зміцнює слизову оболонку шлунка і запобігає появі і розвиток різних форм пухлини шлунка.
Також батат нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет, знижує рівень ” поганого” холестерину, сприяє абсорбції заліза, виводить з організму важкі метали, корисний при хронічній втомі, застуді, стресах і неврозах, безсонні, очних захворюваннях.
Вважається, що батат містить у своєму складі натуральні жіночі гормони, зокрема, прогестерон. Це робить батат і препарати рослини особливо цінним продуктом для жінок під час клімактеричного періоду.
Батат є джерелом клітковини, а тому рекомендований людям, страждаючим розладом травлення. Особливо тим, хто не може переносити клітковину звичних овочів, таких як буряк, моркву і т. п.
Для медичних цілей широко використовується крохмаль рослини. Він застосовується для лікування захворювань шлунково – кишкового тракту як пом’якшувальний і обволікаючий засіб. Батат може вживатися також як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.
Батат – протипоказання і шкода
Батат і його препарати ( настоянки і порошок зі свіжого кореня) протипоказані при дивертикуліті, дивертикулезе, дуоденальної виразці, спастичної виразці шлунка, виразковий коліт, шлунково – кишкової хвороби, а також при вагітності та годуванні груддю.