Глютен ( клейковина ) – це вид еластичних білків, що містяться у пшениці. За останні час використання клейковини в харчовій галузі зросло в десятки разів. Використання клейковини дозволяє виробляти пишний хліб, який може зберігатися і не псуватися місяцями. За визнанням самих хліборобів, поширення глютену в хлібопеченні відбувається виключно з економічних міркувань, щоб зробити виробництво більш рентабельним.
Але деякі люди страждають непереносимістю глютену ( целіакія), також його не можна маленьким грудним діткам. Тому потрібно знати в яких продуктах харчування міститься глютен, а в яких його немає.
Продукти в яких є глютен:
Пшениця
жито
ячмінь
овес
макаронні вироби (макарони, ріжки, вермішель, локшина і т. п.)
всі каші з пшениці, жита, ячменю та вівса (манна, вівсяна, пшенична, перлова, ячна, вівсяні пластівці)
хлібобулочні вироби – продукти та випічка, приготовані з пшениці, жита, вівса, ячменю, бісквіти, печиво, пряники
всі кондитерські вироби, цукерки, карамель, драже, шоколад. Усі домашні та промислові випечені вироби з пшеничного, житнього та гречаного борошна (хліб, булки, сушки, сухарі, торти, тістечка)
хлібці
морозиво, йогурти, всі види сирків, сиркова і сирна маса, фасований сир, сухе або згущене молоко, вершки, маргарин і масло промислового виготовлення, сири і майонези
Котлети, ковбаси, сосиски, напівфабрикатах з м’яса і риби – оскільки виробники додають в них пшеничну клейковину.
Продукти, що містять “прихований” глютен (у складі не вказано наявність глютеновмісних продуктів)
В інформації про склад цих продуктів, як правило, не вказується наявність злакових компонентів, але вони можуть там бути присутнім і, отже, ці продукти можуть містити глютен ( кетчуп, соуси, оцет, квас та алкогольні напої).
Соєві продукти.
Пиво, горілка, солодовий екстракт.
Розчинна кава, какао – порошок.
Сухі супи швидкого приготування, бульйонні кубики.
Деякі харчові добавки ( барвник аннато Е160b, карамельні барвники Е150а – Е150d, мальтол Е636, ізомальтол Е953, малітіт і мальтитний сироп Е965, моно – і дигліцериди жирних кислот Е471), імітації морепродуктів ( крабових паличках і т. д.). Глютен також містять деякі косметичні засоби, в т. ч. креми; клей на марках і конвертах; деякі види зубної пасти і губної помади.
Продукти, які не містять глютен (Не враховуючи спеціальні безглютенові):
Овочі та фрукти
натуральні м’ясні, рибні та молочні продукти
яйця
рослинне і вершкове масло
рис
кукурудза
гречка
пшоно
бобові (квасоля, боби, соя, горох, сочевиця, нут)
картопля
горіхи
турецький горох, квіноа, тапіока, маніока, батат, амарант, теффі, дикий рис
продукти, спеціально виготовлені без глютену (запитуйте у консультантів в супермаркетах)
Симптоми непереносимості глютену
За даними медичного центру з вивчення глютеновой хвороби чиказького університету, існує близько 300 симптомів глютеновой ентеропатії. Ось список найбільш поширених симптомів:
Систематичні болі і здуття живота
хронічна діарея або запор
проблеми з печінкою
смердючий стілець
залізодефіцитна анемія, яка не відповідає на терапію залізом
стомлення і будь-які проблеми, пов’язані з нестачею вітамінів
болі в суглобах
поколювання, оніміння ніг
виразки в роті
шкірний висип або герпетиформний дерматит
остеопенія (легка форма) і остеопароз ( серйозніша проблема щільності кісткових тканин)
периферична нейропатія
психічні розлади, такі як занепокоєння, депресія
Найбільш поширеними симптомами є неприємні відчуття в животі і погано пахне стілець. Майте на увазі, у 65% хворих глютеновою ентеропатією не буває хронічної діареі. Якщо у вас є симптоми непереносимості глютену краще дотримуватися безглютенової дієти.