Лецитин – корисний і необхідний для організму. Лецитин на 50% є складовою частиною печінки і третю мозкових і захисних тканин, які оточують спинний і головний мозок. Лецитин є будівельним матеріалом життєво важливих органів. Також ця речовина оновлює пошкоджені клітини. За допомогою лецитину до клітин доставляються поживні речовини, ліки та вітаміни. Таким чином, лецитин грає найважливішу роль в забезпеченні працездатності мозку і нервової системи.
Лецитин ( Е322 ) – рослинний антиоксидант, який володіє сильними поверхнево – активними властивостями. У зв’язку з цим, лецитин використовується в харчовій промисловості як емульгатор. Отримують лецитин з продуктів, одержуваних у процесі виробництва соєвого борошна і масла.
Лецитин безпечний, однак при алергії на сою, краще уникати соєвого лецитину.
У яких продуктах харчування міститься лецитин?
Багато продуктів харчування є природним джерелом лецитину: м’ясо, печінка, яєчний жовток, риба, злаки, стручкова квасоля, кедрові горіхи, соєві боби, висівки і пивні дріжджі.
Перш, ніж детально розглянути питання про те, в яких продуктах міститься лецитин слід зазначити, що найбагатшим джерелом лецитину є продукти з дуже високим вмістом жирів. Вони діляться на:
Продукти натурального походження;
синтетичні продукти з природного лецитину.
Вміст природного лецитину в продуктах
Найбагатшими за змістом природного лецитину продуктами є яйця і печінка, а також соняшникова олія і соя. Останню включають до складу різних біологічних добавок.
Соняшникове масло слід вживати в нерафінованій вигляді! При смаженні виділяється велика кількість елементів розпаду, що погано впливають для здоров’я. Дотримання технології приготування їжі допоможе донести до організму натуральний лецитин.
У яких ще продуктах харчування міститься лецитин?
– Риб’ячий жир,
– Материнське молоко,
– Жирний сир,
– Вершкове масло,
– Арахіс,
– Яловичина.
Також слід знати, в яких продуктах рослинного походження міститься лецитин:
– Зелений горошок,
– Морква,
– Капуста,
– Квасоля,
– Пшеничні висівки,
– Гречана крупа,
– Салат,
– Бобові.
Синтетичний лецитин (лецитин в магазинних продуктах і товарах)
Лецитин у сучасному світі широко використовується на ринку харчових добавок – як емульгатор. У цьому випадку він проводиться з побічних продуктів соєвого борошна і масла. В основному, це продукти на основі сої.
Де використовують Е322 ?
1 . Останнім часом, все частіше і частіше соєвий лецитин входить до складу маргаринів, легкого масла – спреда, іншої молочної продукції. Часто він став зустрічатися і в дитячому молочному харчуванні.
2 . Лецитин при випічці хліба, використовується для отримання більшого обсягу і збільшення терміну придатності. Також лецитин використовується практично у всіх печивах, крекерах, пирогах – для кращого вивільнення готового продукту з форм.
3 . У яких продуктах ще можна зустріти лецитин? У шоколад лецитин додається для попередження старіння.
4 . При виробництві ковбасних виробів, пельменів, продуктів швидкого харчування: гамбургерів, котлет, начинок для млинців завжди використовують соєвий лецитин.
4 . Лецитин застосовується в косметиці, покриттях з вінілу, жирових фарбах і їх розчинниках, при виробництві пестицидів, вибухових речовин, чорнила, для обробки паперу, у фармацевтиці. При виробництві жирів для смаження і аерозольних покриттів також використовують Е322 .