Що таке холестерин?
Холестерин – це природний жирний спирт, який присутній в клітинах будь-якого живого організму (людини, тварин, і птахів). Холестерин забезпечує надійність мембран – перегородок в клітинах, бере участь у виробленні вітаміну Д, жіночих і чоловічих статевих гормонів і т. д. Без холестерину існування організму було б неможливим.
Велика частина холестерину виробляється всередині організму і лише одна п’ята холестерину надходить до нас ззовні: з продуктів харчування.
Чому потрібно стежити за кількістю вживаного холестерину?
Справа в тому, що організм потребує конкретній кількості цієї речовини, а також в конкретній його формі (так звані ліпопротеїни високої щільності або “хороший холестерин “). А ось інша модифікація цієї ж речовини – ліпопротеїни низької щільності ( чи “поганий холестерин” ) безпосередньо пов’язана з виникненням різних захворювань: атеросклероз, підвищення ризику інфаркту, ішемічного інсульту і пр.
Поганий холестерин міститься в продуктах харчування тваринного походження – він не розчиняється в крові, відкладається на судинах і утворює ” бляшки ” провідні до захворювань серцево – судинної системи. У ” кращому” випадку, це веде до передчасного старіння організму, а в гіршому – інфаркту або інсульту (крововилив в мозок) і смерті.
У яких продуктах міститься холестерин?
Продукти містять багато холестерину: сало, яйця, сметана, жирні сири і м’ясо, деякі кондитерські вироби і т. п. ( Найбільше холестерину міститься в таких продуктах: яйцях – 0,57 %; вершковому маслі – 0,17-0,27 %; печінки – 0,13-0,27 %; м’ясі – 0,06-0,1 %; рибі – до 0,3 %).
Добова норма холестерину – в середньому 2,5 г. З’їв 2 яйця – вважай норма перевиконана. Втім, для продовження життя, мабуть слід прагнути до мінімального надходженню холестерину в організм. Низький вміст холестерину не приводить до якихось серйозних проблем, а ось шкідливу дію холестерину доведено на 100 %.
У таблиці вказані продукти містять холестерин мг/100 г
Мізки 800 – 2300
Нирки 300 – 800
Свинина 110
Свинина, частина філе 380
Свиняча рулька 360
Печінка свиняча 130
Мова свинячий 50
Яловичина жирна 90
Яловичина нежирна 65
Телятина нежирна 99
Печінка яловича 270-400
Мова яловичий 150
Конина 78
Баранина нежирна 98
кролятина 90
Курка без шкіри темне м’ясо 89
Курка без шкіри біле м’ясо 79
Серце куряче 170
Печінка куряча 492
Курча 40 – 60
Індичка 40 – 60
Качка без шкіри 60
Качка з шкірою 90
Гусятина 86
Ковбаса сирокопчена 112
сардельки 100
Біла мюнхенська ковбаса 100
салямі 85
Сервелат 85
Ковбаса варена до 40
Ковбаса варена жирна до 60
Риба, морепродукти
Скумбрія тихоокеанська 360
короп 270
устриці 170
Вугор 160 – 190
мідії 64
креветки 144
сардини в олії 120 – 140
минтай 110
оселедець 97
краби 87
форель 56
Тунець свіжий ( консервований) 55
молюски 53
рак 45
щука 50
ставрида 40
тріска 30
Риба середньої жирності (до 12 % жирності) 88
Риба нежирних сортів ( 2 – 12 %) 55
Яйце перепелине ( 100 г) 600
Яйце куряче цільне ( 100 г) 570
Молоко козяче сире 30
Вершки 30 % 110
Вершки 20 % 80
Вершки 10 % 34
Сметана 30 % жирності 90 – 100
Сметана 10 % жирності 33
Молоко 3 – 3,5 % 15
Молоко 2 % 10
Молоко 1 % 3,2
Кефір жирний 10
Йогурт о6ичний 8
Йогурт знежирений 1
Кефір 1 % 3,2
Сир жирний 40
Сир 20 % 17
Сир знежирений 1
сироватка 2
Сир ” Гауда ” – 45 % 114
Сир вершковий жирність 60 % 105
Сир ” Честер ” – 50 % 100
Сир ” Едам ” – 45 % 60
Сир ” Едам ” – 30 % 35
Плавлений сир – 60 % 80
Плавлений сир – 45 % 55
Плавлений сир – 20 % 23
сир домашній – 4 % 11
сир домашній – 0,6 % 1
Топлене вершкове масло 280
Вершкове масло свіже 240
Масло вершкове ” селянське ” 180
Жир яловичий 110
Жир свинячий або баранячий 100
Рослинні масла 0
Маргарини на основі рослинних жирів 0
Які продукти не містять холестерину?
Рослинні продукти і рослинні масла не містять холестерин. У них міститься його аналог – ситостерин (група фитостеринов, один з головних компонентів відходів целюлозно – паперових комбінатів), який навпаки нормалізує ліпідний обмін. У кишечнику, вони утворюють нерозчинні комплекси з холестерином, які погано всмоктуються і далі виводяться з організму.
Але наш організм не такий беззахисний перед аліментарним ( харчовим) холестерином. Він здатний ” відмовлятися ” всмоктувати зайву кількість останнього, переводячи його в нерозчинні сполуки – копростеріна. Однак, цей механізм працює у випадку правильного загального балансу компонентів прийнятої їжі та гарного обміну речовин забезпечує нормальне функціонування мікрофлори кишечника.