Всім відома тонізуюча дія чашки ЧАЮ або КАВИ. Здавалося б, звичайні буденні напої. Але чи багато відомо вам про ці дивні стимулятори нашого самопочуття? Звідки, коли і якими дорогами прийшли вони до нас, перш ніж стати такими необхідними і незамінними супутниками нашого життя? Що ж, ця історія досить цікава.
Першим прийшов до нас ЧАЙ. Батьківщиною вічнозеленої чайної рослини є Південний Китай і прилеглі до нього північні райони сусідньої Індії і Бірми.
Колись китайці пили лише кип’ячену воду. Старовинна легенда розповідає, що якось імператорові Чень Нуню кип’ятили воду під високим розкидистим кущем, з якого в неї попало декілька зірваних вітром листочків. Імператорові сподобався напій, що вийшов, і він наказав розповсюдити його по всій країні. Сталося це в 737 р. до н.е.
Але колискою кращих сортів чаю, безумовно, є північно-східний штат Індії Ассам.
Збір урожаю чайного аркуша в Китаї і в Північно-східній Індії триває з березня до листопада, а в південних районах Індії і на острові Шрі-Ланка (Цейлон) практично – впродовж всього року.
Складальники чайного аркуша, а це головним чином жінки, оскільки вважається, що саме вони можуть добре і якісно виконувати цю роботу, зривають з кінчиків втеч лише верхню бруньку і два-три найніжніші листочки, так звану "флеш". Вони і йдуть на виготовлення чаю. Тонну сухого чаю отримують з 4-х тонн спеціально обробленої "флеші".
Збір чайного аркуша – робота дуже важка. Під гарячими променями південного сонця кращі складальники збирають по 20-30 кг Такі операції на плантаціях відбуваються раз в 7-10 днів. Інакше якість чаю погіршає.
Чайною столицею Індії вважається великий порт Калькутта. А кращим в світі по смакових якостях, квітну і аромату є чай з плантацій округу Дарджілінг, розташованого в штаті Західна Бенгалія, в передгір’ях Гімалаїв на висоті 2200 м. Для здобуття чаю високої якості його збирають уручну, добрива не використовуються. Тут знімають 4 урожаї в рік.
10 років вирощується чайний кущ, перш ніж починає давати потрібний аркуш. А живе кущ в Дарджілінге 135 років. За одне людське життя (в середньому 60-70 років) з куща отримують лише 7,5 кг сухого чаю.
До Європи чай попав в XVI ст., причому різними дорогами – до Західної Європи з Індії, Шрі-Ланки і Південного Китаю, а до Східної Європи з Північного Китаю в 1638 р. Його подарували російському цареві Олексію Михайловичу як засіб від "простуди і главоболения". З тих пір довгий час напій з сушеного "китайського аркуша" використовувався як цілюща мікстура. А перший чайний кущ був завезений до Росії в Никітський ботанічний сад в Криму в 1817 р. і до Грузії в середині XIX ст.
У Західній Європі цей напій отримав назву "ти", як і на південнокитайському діалекті, а в Східній Європі його сталі називати чаєм від північнокитайського "ча". У перекладі ж обоє назви означають одне і теж: "молодий листочок".
У Великобританії з легкої руки герцогині Бредфордськой, що вирішила, що перерва між традиційними англійським ленчем і обідом є надмірно великим, чайна церемонія з 1840 р. стала обов’язковим загальнонаціональним ритуалом. Рівно о 17 годині за місцевим часом, званому там "файф об жмут", вся Великобританія сідає за чайні столи. 200 млн. чашок чаю, згідно статистиці, випивають англійці за один день (в середньому на кожного доводиться 4,5 чашок). Це половина всієї рідини, що вживається ними.
Що стосується Росії і інших східнослов’янських країн, то прошло немало часу, поки наші предки, звиклі до квасу і настойок різних рослин, по-справжньому оцінили цей дивний напій.
"Якщо вам холодно – чай зігріє, якщо жарко – принесе прохолоду, якщо у вас поганий настрій – підбадьорить, якщо ви збуджені – заспокоїть". П’ють чай у нас у будь-який час дня, за любої погоди, з цукром і без нього. Саме для чаювання в Тулі був винайдений самовар.
Тривалий час в різних країнах чай пили лише заможні люди, адже він коштував недешево. Це часом викликало незадоволення населення. Так, протестуючи проти непомірно високих цін на чай, встановлених урядом Великобританії, жителі північноамериканського міста Бостона, одного з центрів тодішньої британської колонії в Північній Америці захопили прибулий туди англійський корабель і викинули весь його вантаж – мішки з чаєм – в морі. Цей епізод увійшов до історії як "чаювання Бостона" і ознаменував початок визвольної війни населення британських колоній в Північній Америці, яка врешті-решт привела до виникнення нинішніх Сполучених Штатів Америки.
Кавові рослини – це вічнозелені дерева або кущі до 12 м заввишки. Їх білі квіти нагадують жимолость, а плоди, схожі на крупні вишні, містять по два зерна, так звані, кавові зерна. Батьківщина кави – місцевість Кафа в південно-західній частині Ефіопії, в Африці. Звідси і назва. Кавові рослини плодоносять до 50 років. Одне дерево дає в середньому до 3 кг кави в рік.
Існують різні легенди про те, як була відкрито тонізуюча властивість кави. Згідно однієї з них, найпоширенішою, пастух на ім’я Калді, який пас кіз в гірській місцевості, відмітив, що його підопічні чомусь всю ніч метушаться і не сплять. Як виявилось, кози їли темно-зелене листя кущів, що зростали поруч. Пастух розповів про це ченцям сусіднього монастиря. Вони заварили зірвані з кущів плоди. Вийшов приємний збуджуючий напій. З тих пір ченці стали пити його, аби не засинати під час нічних молитов. Так це чи ні, судити важко. Важливе одне – дивні якості кавових плодів були відмічені і оцінені давно.
Відкриття кави відноситься приблизно до 850 р. н.е., але повне визнання його прийшло багато століть опісля. Завезене через Червоне море до Аравії, каві швидко поширилося там, особливо в її південно-західній частині – Йемені, в районі міста Моха, яке тоді називалося Мокко. Нині "Мокко" – торгівельна марка кращих сортів кави, яка називається "Кава арабика" тобто "арабське".
Аби більше запрацювати, арабські купці запевняли, що ті, хто п’є каву, попадуть в рай. Така реклама спрацювала безвідмовно. До того ж, напій приємно збуджував і замінював вино, пити яке заборонялося мусульманською релігією. У всій Аравії, що входила тоді до складу Оттоманської імперії, з’явилася безліч кав’ярень, де подавали цей ароматний тонізуючий напій. Тут можна було зустрітися з друзями, обмінятися новинами і відпочити від справ. Мусульманське духівництво, стурбоване тим, що правовірні відвідують кав’ярні більш охоче, ніж мечеті, а це привело до зменшення доходів останніх, почало переслідувати любителів цього напою.
"Пророк заборонив пити одурманюючі напої", – говорили вони. Ім’ям аллаха кави був проклятий. Під впливом духівництва при султанові Магометі IV кав’ярні були заборонені, а залицяльників кави або стратили, або зашивали в мішки з-під кавових зерен і кидали в море. Але, як то кажуть, "заборонений плід солодкий", і кав’ярні все ж продовжували існувати, а число їх відвідувачів зростало.
Зрозумівши, нарешті, що боротьбу з кавою не виграти, султан Сулейман III вимушений був відступити: мов, в корані – священній книзі мусульман – немає заборони саме на каві. До того ж, і сам султан разом зі своїми наближеними дуже приохотився до цього ароматного напою. Кава швидко поширилася у всіх країнах ісламу, а через турецьких дипломатів проник і в інші країни.
У XVII ст. кава почала вживати і в Європі. Що стосується наших співвітчизників, то їх познайомив з "заморським питтям" Петро I. І в Європі в кави також з’явилися свої друзі і вороги. Торгівля кавою давала великі прибутки. Тому деякі державні діячі поспішили встановити монополію на нього. Першому це прийшло в голову прусському королеві Фрідріху I, казна якого бідніла в результаті багаточисельних воєн. Декретом короля в містах Пруссії була введена посада винюхивателя кави. Прогулюючись по вулицях, спеціальні урядовці повинні були вишукувати (вірніше "винюхувати") нелегальні сушарки кави.
У самому центрі столиці Естонії – Таллінні підноситься одна із старовинних башт – Кик-ин-де-кек, що означає "поглянь в кухню". Їй близько 500 років. Стражники з верхнього поверху башти оглядали колись дахи міських будинків на предмет пожеж, і заразом по диму, який виходив з труб, визначали, де варять каву. Винних обкладали великим податком.
Стурбовані тріумфальним настанням кави, торговці вином і пивом в Європі злякалися за свої прибутки: а що коли всі почнуть пити лише каву? Тому вони щедро заплатили місцевому духівництву, яке негайно оголосило вживання "нехристиянського напою" смертельним гріхом. Інші з тих, що підкуповують порочили перші кав’ярні, називали їх зборищем змовників і баламутів. Треті стверджували, що кава – це "сажа з водою", яка викликає смертельні хвороби. Прибічники ж кави відстоювали його користь, вказуючи на шкоду чаю.
Своєрідним виступом в захист кави була, наприклад, "кавова кантата" Іоганна-Себастьяна Баха на вірші німецького поета Пікандера. До гарячих прибічників кава належала великий композитор Бетховен, який варив його чомусь завжди з 64 зерен, і письменник Оноре де Бальзак. Міцна чорна кава Бальзак вживала у величезній кількості і у будь-який час доби. Підрахували навіть, що при написанні своїй знаменитій "Людській комедії" він випив не менше 15 000 чашок міцної кави. Говорять, що видатний французький мислитель Вольтер випивав по 50 чашок каву в день, а французький король Людовик XV сам варив собі каву.
Нарешті, аби покінчити з дискусіями про каву і чай, в кінці XVIII ст. шведський король Густав III наказав провести не нецікавий "досвід": Двом братам-близнятам, засудженим на страту, замінили вирок довічним висновком, але з обов’язковою умовою, що одному з них щодня і неодноразово даватимуть велику порцію кави, а іншому – сподіваючись. При цьому обом засудженим створили однаково хороші умови. Два медик-професори спостерігали за станом здоров’я ув’язнених і чекали, хто з них першим захворіє і помре, аби, нарешті, встановити, який з напоїв шкідливий – кава або чай. Чекати довелося дуже довго. Спочатку помер один професор, потім інший, король був убитий, а обоє кандидата в небіжчики продовжували спокійно попивати свої "смертельні" дози чаю і кави. Нарешті першим помер той, який пив чай, але у віці… 83 років.
Цікаво, що відомий російський учений І. Мечників, що вивчав проблему довголіття, писав про людину, яка впродовж довгого часу випивала до 40 чашок кави щоденно і дожив до 114 років! А в 1987 р. американські учені, що протягом ряду років спостерігали за 6000 завзятих споживачів кави, довели, що воно не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, як стверджували раніше. Такі ж виводи зробили і фінські медики, що обстежили 17000 чоловік, що випивали по п’ять і більш за чашки кави в день, і Бразільських учених, що дослідили дію кавою на 45000 любителів цього напою. "Напій диявола" давно вже отримав папське благословення і став загальновизнаним у всіх європейських країнах.
Змінилася і географія вирощування кави. Нині його культивують в тропічних країнах не лише Африки, але і Азії, і Америки. Найбільша держава Південної Америки – Бразилію часто називають не лише "футбольною", але і "кавовою республікою", оскільки вона дає більш за третину світового виробництва кави. Насіння кавового дерева було завезене сюди в середині XIX століття італійськими ченцями-капуцинами і посаджені під Ріо-де-Жанейро.
З вирощуванням кавових бобів і виготовленням розчинної кави зв’язано нині життя понад 10 млн. громадян цієї країни. З кавою починається і закінчується день більшості бразильців, колумбійців, перуанців і інших південноамериканців.
В центрі найбільшого "кавового штату" Бразилії – місті Кампінас навіть споруджений пам’ятник кавовому дереву.
Що ж до Ефіопії, то кавові кущі і зараз інколи утворюють там на схилах гір дикі чагарники. Кава для цієї країни – основна експортна сільськогосподарська культура плантації.
Існує багато способів приготування кави: "турецький" чорний без молока, з молоком, більше кави чим молока, більше молока чим кава, навпіл з молоком, з вершками, з морозивом і тому подібне В Італії п’ють міцну, так звану "вузьку каву" – для тих, хто хоче підбадьоритися, "довга кава" послабкіша, для тих, у кого пустує серце, знаменитий "капуччино" – кава з молоком, збитим цівкою пари, кава з "плямочкою" і без нього, гаряча кава з холодним молоком і холодний без молока, але з цукром. Всього не перечитати. Згідно статистиці, в 1987 р. італійці випили 29 млрд. чашок цього напою. У деяких ресторанах Парижа п’ють каву з гвоздикою і корицею, у Великобританії подекуди кладуть в каві гірчицю, деякі американці п’ють каву з перцем, та ще з шоколадом і шкіркою мандаринів, а німецький імператор Фрідріх I, як розповідають, пив каву, заварену на шампанські. Що ж, про смаки не сперечаються.
Бразильці щодня п’ють багато невеликих чашок гарячого і дуже солодкого кавою, випиваючи перед кожною стакан холодної води. Неможливо представити без кави жодній з арабських країн і Ефіопії. Тут п’ють його усюди – удома, в гостях, в кав’ярнях і просто на вулицях, в будь-яку годину дня і ночі, запиваючи при цьому невеликим ковтком чистої холодної води. Вона ще більше підкреслює неповторний аромат кави.
У арабських країнах пригощання гостя кавою – старовинна традиція, ознака пошани і шани, а кава – національний напій. Приготування кави тут є своєрідним ритуалом, який виконує лише сам господар. Кава подає зазвичай в невеликій чашці без ручки. Він дуже гарячий і пекучо-гіркий, оскільки його тут ніколи не підсолоджують. Розмовляти про справи у арабів не прийнято, поки гостей не пригостить кава.
Тому недивно, що, наприклад, в Бахрейні, невеликій острівній країні в Персидській затоці, на головній площі її столиці Манаме коштує незвичайний пам’ятник – гігантський кавник.
Письменник Микола Тіхонов так описує, як його пригощала кава в Сирії: "Каву подали в мініатюрних чашках, де його немов і не було, лише дно чашки покривав коричневий обідок. Я лизнув його з маху і відчув в роті нечувану гіркоту, неначе я проковтнув добру порцію чимось присмаченої хіни. Їдка гіркота наповнила мій рот, але скоро пропала. А через якийсь проміжок часу зі мною стало відбуватися незвичайне: я раптом відчув себе свіжим, бадьорим, легеням. Дихалося навіть якось по-іншому. Я випробував незвичайний прилив енергії. Неначе я провів відпустку в горах або біля моря. Поза сумнівом, це зробив темно-коричневий обідок. Я не стримався, аби при прощанні не запитати, що за кавою ми пили. "Це була краща геджасский кава", – з гордістю відповіли мені. "А чому його було так мало, чому не дають повну чашку?" Той, що тут відповідав серйозно поглянув на мене і сказав, ледве посміхнувшись: "Якби ви випили цієї кави цілу чашку, ви б померли".
Ось, виявляється, які бувають сорти кави!
Заможні японці владнують кавові ванни. Невеликий басейн або звичайну ванну наповнюють підігрітими до 60 гр.Із зернами кави. Після цього, як запевняють, варто хвилини на 20 опуститися туди, і до крайності втомлена людина знову відчує себе бадьорою. Часто ефект підсилюють випитою чашкою міцної кави. Є в Токіо навіть "кава-сауна". Тут в басейн засинають 13 тонн кавової маси, нагрітої до 40 гр.З, і відвідувачі нежатся в цій рідоті. Невідомо лише, скільки ж коштує це "кавове задоволення".
А в республіці Боснії і Герцеговина по старовинному народному звичаю кави використовується в ритуалі сватання. Якщо батьки згодні віддати свою дочку за того, хто прийшов свататися, йому подають чашку солодкої кави, якщо немає – гіркого.
Серед європейських країн лише в Східній Європі, Великобританії і Ірландії основним напоєм є чай. Цікаво, що англійці займають перше місце в світі по вжитку чаю на душу населення – понад 4 кг в рік. Вони випивають /4 частину чаю, що вирощується на всій планеті. "Дорога в рай, – говориться в англійській приказці, – пролягає через чашку міцно завареного чаю". П’ють чай тут в основному з молоком.
Найбільшою чайною державою в світі є Індія. Вона дає третину його світового збору. Подібно до кави у арабів, чашка ароматного чаю давно вже стала символом індійської гостинності. Без неї не обходяться ні урядові прийоми, ні важливі переговори, не говорячи вже про родинні торжества або дружні зустрічі. Чай тут п’ють по-англійськи – з молоком, додаючи прянощі – гвоздику, корицю, кардамон, імбир.
З Індією по вирощуванню чаю конкурує республіка Шрі-Ланка, де чай також споживають по-різному, у тому числі зі всілякими добавками, які надають напою смаку шоколаду, аромату манго, вишня, малина, полуниця і ін.
У республіках Центральної Азії вживають в основному міцний зелений чай, заварений у фаянсових чайниках. Його п’ють без цукру із спеціальних чашок-піал. У містах і селах тут багато "чайхан", тобто "чайних".
У Бірмі листя чаю використовує як салат, а Тибет п’є зелений чай (кокчай), додаючи в нього сіль, молоко яків, вершкове масло і навіть підсмажену вівсяну муку – дзамбу. Виходить вже не напій, а щось схоже на суп, який варять в казанах. За день Тибет споживає від 15 до 20 і навіть більше чашок такої суміші. "Немає життя, якщо немає сподіваючись", – говорят Тибет. У Монголії чай варять з підсмаженою ячмінною мукою, рисом, м’ясом, пельменями і топленим баранячим жиром. А жителі Забайкалья – буряти – інколи додають в чай золу березових наростів.
Цікаво, що колись в Китаї, Тибеті і Монголії чай служив грошима і одночасно ліками. Для цього подрібнене листя чаю змішували з бичачою кров’ю і водою, а потім пресували в брикети однакової величини і маси. Напоєм з цих брикетів лікували багато хвороб.
Класична країна чаювання – Японія. Тут навіть існує багато шкіл, де дівчат виучують чайній церемонії. Адже на відміну від кави в Аравії, чай тут готують і подають виключно жінки. Кожну десяту японку виучують заварювати чай і пригощати їм. Навчання триває 3-4 роки. Беруть тут і приватні уроки. Із зростанням майстерності ученицям привласнюються свого роду вчені міри. А для того, щоб отримати звання "Великого майстра", потрібно починати навчання у віці 6 років.
Кожен сніданок, обід, вечеря, навіть просто бесіда, обов’язково супроводяться в Японії певним способом приготованим чаєм. Як правило, листовий зелений чай розтирають в пудру і засинають невеликими порціями в эллипсовидние чайники, розбавляючи кожну засипку краплинними дозами окропу, збиваючи напій спеціальною рисовою мітелочкою до стану рідкої сметани, яка по своєму кольору нагадує шпинатну пасту. На 500 г води зазвичай вирушає до 120 г сухого чаю. Напій готовий. При цьому він виходить дуже терпким і ароматним. П’ють його зрозуміло, без цукру.
Чай не випадково називають "золотим еліксиром" або "еліксиром життя". У нім містяться майже всі вітаміни. Вживання чаю дуже корисно при деяких хворобах серця, ревматизмі, подагрі, хронічних головних болях. У народній медицині чай застосовують при простуді. При гіпертонії випивають на голодний шлунок чашку міцно завареного гарячого чаю з ложечкою меду і лимоном. Якщо у вас втомі ока, прикладете компрес з теплого не міцного чаю на віка.
Словом, це ціла аптека в чашці. Як стверджують учені, дуже корисний зелений чай. Це не лише тонізуючий і приємний напій. Він запобігає розвитку деяких пухлин, у тому числі ракових. Зелений чай по своїх корисних властивостях навіть значно перевершує звичний для нас чорний. Він виводить холестерин з крові, знижує артеріальний тиск, укріплює зуби. Лікарі рекомендують пити його при виразці шлунку, дистрофії, виснаженні нервової системи. "Хто вранці п’є чай, тому вдень не потрібний лікар", – говорять у В’єтнамі. До речі, в’єтнамці п’ють не чорний, а зелений чай, заварюючи його як сухим, так і відразу зірваним з куща. Багато хто любить додавати в чай жасмин або квіти лотоса.
Цікаво, що зелений і чорний чай, такі різні за смаком, виготовляються з листя одних і тих же рослин, але технологія приготування кожного виду інша.