Умови та термін зберігання овочів потрібно знати, щоб вони максимально довго залишалися тривалий час придатними для вживання в їжу і не втрачали своїх смакових якостей.
Всі ми хочемо їсти овочі в свіжому вигляді, тому що це корисно для організму, але для цього потрібно знати умови зберігання овочів у домашніх умовах, як і де правильно зберігати овочі. При правильних умовах зберігання корисні речовини в них майже не втрачаються.
Де зберігати овочі
Більшість овочів містить від 75 % до 97 % води, і втрата хоча б 5 % води призводить до в’янення, овочі втрачають зовнішній вигляд і харчову цінність, виглядають зморшкуватими і в’ялими. А мікроби, що потрапляють на овочі, починають розмножуватися. Тому, щоб зберегти овочі на зиму, не варто класти їх усіх разом на балкон, в холодильник або в гараж. Перш, потрібно кожен овоч ретельно оглянути, і відібрати пошкоджені і пом’яті екземпляри.
Найкраще зберігати будь-які овочі в гаражі, на горищі, або в спеціальному погребі чи підвалі при температурі +3 – +10 ° C при вологості повітря 85-90% , однак не у всіх є таке приміщення. Можна також використовувати саморобні ” погреби ” , тобто – спеціально сконструйовані шафи та ящики, що імітують умови утримання овочів, схожі на умови льоху.
Умови зберігання свіжих овочів
Картопля – найпопулярніший овоч, який завжди присутній в нашому повсякденному раціоні. Росте під землею, а значить і воліє зберігатися теж в темному місці. При неправильному зберіганні швидко псуватися. У теплому місці картопля починає проростати, а вологість у холодильнику зробить її запліснявілою і мокрою. Не можна зберігати картоплю і на світлі, інакше вона зеленіє, що буде показником утворення отруйного солонина.
Перш ніж збирати картоплю на зберігання, її необхідно добре просушити, потримавши кілька годин на відкритому повітрі. Картопля найкраще зберігається при 2 -3 С і вологості повітря 85-90%. Для створення таких умов добре підходить сухе, прохолодне, темне приміщення, наприклад, льох або підвал, які не промерзають взимку. Також можна в цих цілях використовувати балкон, до настання заморозків, але за умови, що він не обігрівається.
Картоплю можна зберігати в ящиках з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою ) і не присувають їх впритул до стіни.
При зберіганні картоплі в засіках її засипають шаром не більше 1 м. Верхній шар бульб, як правило, пітніє, що створює вогнища захворювань. Щоб уникнути цього, слід відразу ж після закладки укрити картоплю порожніми ящиками, рогожею, мішками або кошиками, набитими стружкою. Ці матеріали гігроскопічні і добре вбирають зайву вологу. Поверх картоплі можна покласти шар буряків.
Умови зберігання моркви
Шкіра моркви дуже тонка, тому зберегти моркву надовго, не допустивши проростання, загнивання або проморожування вкрай складно. Найсприятливіші умови зберігання моркви – постійна температура +1 ° C, вологість 90-95% , обмежений доступ повітря, помірна вентиляція.
Перш ніж прибрати моркву в сховище, її потрібно просушити, потримавши кілька годин на свіжому повітрі. Бадилля обрізати врівень з головкою, щоб вона не проростала. Морква добре витримує зберігання навалом в звичайних погребах, підвалах, які не промерзають взимку, в буртах або ямах.
Як зберігати моркву взимку
У поліетиленових мішках. Для зберігання використовують мішки будь-якої ємності. Мішок поміщають в сховище і тримають відкритим.
У ящиках. Ящики краще брати з щільними стінками і кришками. Ємність їх не повинна перевищувати 20 кг. Ящики зберігаються на балконі, але з настанням холодів їх необхідно вкрити чимось теплим. А при сильних морозах ящики краще занести в квартиру і поставити поряд з балконними дверима.
У піску. Морква укладають в пірамідки або буртики висотою до 1 м головками назовні, ряди пересипають свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують, збризкуючи водою з боків і зверху. Шари піску повинні бути не менше 1 см ( нижній шар 2 см) , а коренеплоди не повинні торкатися один одного.
У 3- літровій банці. Якщо моркви не дуже багато, то її можна накласти в 3 – літрову банку, і зберігати в залежності від погоди на балконі, в квартирі біля балконних дверей або в холодильнику. При настанні морозів банку необхідно закрити кришкою.
У глиняному горщику. Глину розмішують до густини сметани і занурюють у неї коренеплоди на 2-3 хв. , Виймають їх і сушать. Навколо моркви утворюється чохол, що оберігає від в’янення і хвороб. Морква в глиняних чохлах укладають в ящики або корзини. У порівнянні з іншими способами зберігання цей дає найменшу кількість відходів.
У хвойних тирсі. Найкраще морква зберігається в тирсі вологістю 18-20%.
Зберегти моркву також допомагає крейдяний розчин, його можна купити в господарських магазинах. Після обробки крейдою моркву ретельно просушити на папері і прибрати на балкон або в холодильник.
Умови зберігання буряків
Температура зберігання для буряка 2-3 ° C при вологості 80-85%. Товста шкірка буряків добре захищає від зайвого випаровування вологи. Ці овочі зберігають у нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці: близько балкона, на балконі або в коридорі.
Зберігати буряк зручно в ящиках, пересипаючи шаром піску, торфу або тирси. Можна також зберігати в поліетиленових мішках, попередньо засипавши коренеплоди піском або тирсою.
Перед закладанням на зберігання коренеплоди злегка просушують на свіжому повітрі. Листя зрізають, але не впритул до голівки кореня, а, залишаючи черешки (приблизно близько 2-3 см завдовжки) центральну розетку дрібних листя, так зване серце, краще залишити цілком.
Буряк добре зберігається в підвалах, льохах, буртах або в будь-яких прохолодних приміщеннях.
Для економії місця буряк можна закласти в засіки або ящики з невеликими отворами для доступу повітря. Ящики встановлюють один на одного на підставках на висоті 15-20 см над підлогою і не присувають їх впритул до стіни, щоб не перешкоджати циркуляції повітря.
Умови зберігання капусти
Капуста досить примхлива для зберігання в домашніх умовах. Їй показаний сільський льох з усіма зручностями. Успішно тримають капусту в спеціально виритих ровах, під снігом. Але в холодильнику качан швидко в’яне, а загорнутий в поліетиленовий пакет – загниває.
Кращі умови для зберігання свіжої капусти – температура від -1 до +1 ° C, відносна вологість повітря 90-98 %.
Восени, перед заморозками, качани виривають з корінням, видаляють верхнє зелене листя і підсушують протягом декількох днів, повісивши їх на протязі. Потім пов’язані за два качани підвішують до стелі в підвалі, погребі чи іншому прохолодному місці. Так вони добре зберігаються до весни. Можна зберігати качани також в прохолодному місці на решітках, полках. Взимку час від часу оглядайте капусту і відривайте загнили листя.
На півдні можна зберігати капусту в землі, закопавши капусту качанами вгору в канаву і засипавши тонким шаром землі ( 10 см). Коли настають холоди, потрібно підсипати землі (до 30 см).
Ще спосіб: з качана знімати не прилеглі зелене листя, до качан з шпагату прив’язують петлю. Качани змащують глиною, розведеною до густоти тіста для оладок, так, щоб не було видно листя, і вішають на вулиці для поступового просушування. Висохлі качани переносять в льох і підвішують.
Найкраще капуста в домашніх умовах зберігається в квашеному вигляді.
Як зберігати квашену капусту. Квашену капусту зберігають при температурі близько 0 ° і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу руйнується вітамін С. Тому виймати її з розсолу потрібно безпосередньо перед їжею. Після цього залишилася капусту вирівнюють і кладуть вантаж. Квашена капуста не втрачає своїх властивостей і на морозі, але вживати її в їжу слід відразу ж після відтавання. Повторне заморожування квашеної капусти веде до повної втрати вітаміну С.
Умови зберігання цибулі та часнику
Зберігання цибулі та часнику не вимагає особливої турботи. Класичний спосіб – сплести їх у коси і повісити на стіну в затишному темному сухому кутку, де температура більш-менш стабільна. Як не дивно, це може бути навіть закуток поруч з опалювальною батареєю. Цибуля зберігається місяцями без шкоди для якості. Підвищена сухість поблизу батареї заважає цибулинам проростати. Часник такого клімату не любить, він може всохнути.
Сплести в коси магазинну цибулю і часник не вдасться – хвостики короткі. Тому візьміть стару, тонку капронову панчоху і наповніть її цибулинами або головками часнику. Підвісьте на гвоздик, а низ зав’яжіть вільним вузлом або защемить білизняний прищіпкою, щоб зручно було діставати по одній цибулині.
Часник набагато вередливий, ніж цибуля. Тому доводиться зберігати його з хитрощами. Наприклад, умочують перед закладанням на зберігання кожну головку в розплавлений парафін, щоб утворилася суцільна оболонка. Вона буде перешкоджати усихання часникових зубків.
Ще один екзотичний спосіб зберігання часнику – очищені зубки покласти в соняшникову олію. Від цього маслу гірше не буде, навпаки, воно придбає апетитний присмак.
Також можна скласти неочищені головки часнику в скляну банку і пересипати сухим борошном, насипавши зверху шар не менше 2 см.
Якщо ви не вберегли цибулини і вони підмерзли, покладіть їх на 2-3 години в прохолодну воду, і вони відновлять свій вигляд і смак. Але для тривалого зберігання така цибуля вже не годиться.
Умови зберігання хріну
Хрін перед зберіганням потрібно ретельно перебрати, відкидаючи пошкоджені корені і зрізаючи бадилля. Потім коріння хрону закопують у вологий пісок, насипаний в дерев’яний або фанерний ящик. Зберігають хрін при температурі не вище 4 градусів тепла. При більш високій температурі зберігання хрін починає проростати.
Умови зберігання огірків
Для збереження огірків у свіжому вигляді придумано чимало способів. Гарантований термін зберігання свіжих огірків – не більш 3 – х днів. Але якщо довгі парникові огірки з уцілілими плодоніжками поставити на зразок букета в посуд з водою хвостиками вниз і щодня міняти воду, то такий “букет ” може зберегтися багато днів.
Також огірки ретельно миють кип’яченою водою, обтирають і обмазують яєчним білком, щоб утворилася непроникна для вологи плівка. На відміну від поліетиленової, ця плівка дозволяє плодам дихати, тому вони непогано зберігаються і без холодильника в прохолодному темному місці. Особливо якщо тримати їх підвішеними за плодоніжки.
Як зберігати солоні огірки. Під час зимового зберігання солоних огірків у бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з’являється цвіль і плівчасті дріжджові грибки. Якщо плівку не зняти, огірки швидко размягчатся і придбають неприємний смак і запах. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептичну речовину – алілове масло. Якщо поверхня розсолу посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, то цвіль розвиватися не буде. Можна пов’язати в вузлик 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками. Огірки також не пліснявіють, а смак їх покращиться, якщо зверху покласти нарізаний стружками хрін.
Умови зберігання помідорів
Зібрані восени помідори, збережуться в темному сухому місці, викладені в один шар плодоніжками догори. Зелені помідори, які не встигли визріти потрібно укласти в плоскі дерев’яні ящики і тримати на підлозі, де прохолодно і темно. Температура повинна бути плюсова. Вважається, що сусідство зелених помідорів з червоними прискорює почервоніння перших.
А ще такі помідори можна дотримати до нового року, відібравши найздоровіші зелені плоди і звернув кожен в папір і укласти в ящик, вистелений соломою або порваним на шматочки папером, плодоніжками догори. Зберігати в темряві при температурі +11-13 ° C, поки не почервоніють.
Умови зберігання зелені ( петрушки, кропу, цибулі )
Зелень довше буде свіжою в холодильнику в упаковці з тонкого харчового поліетилену. Якщо поліетиленовий мішок досить щільний, то не забудьте зробити в ньому кілька дірочок виделкою.
Зелень повинна бути сухою. Тому, купивши в магазині петрушку, кріп, салат, не мийте їх, а тільки переберіть, обтрусіть і просушіть на папері.
Зелену цибулю для зберігання слід очистити від цибулин. І тільки після цього упакувати в поліетиленові мішечки і покласти в холодильник.
Умови зберігання редьки ( редиски )
Якщо у зібраного редису відразу ж обрізати коріння і бадилля, то зберігатися він буде всього 5-6 годин – швидко зів’яне і стане несмачним.
Але якщо полити редис ввечері і зняти з грядки вранці, обтрусивши від землі і обрізавши бадилля на відстані 2-3 см від коренеплоду, а корінці зовсім не обрізати, то він чудово збережеться протягом 3-5 днів.
Упакований у поліетиленові пакети і поміщений в овочевий відсік холодильника, редис залишиться міцним і не змінить свого смаку.
Знімаючи урожай в інший час доби, не забудьте заздалегідь, за 2-3 години до збору, полити рослини.
До нового року можна зберегти редис певних сортів (наприклад, Дунганскій, Червоний велетень ) . Урожай прибирають перед заморозками. У редису обрізують бадилля і корені, потім рядами укладають у ящики, перекладаючи кожен ряд вологим піском. Пісок час від часу треба зволожувати. Зберігати редис слід при 1-2 градусах тепла. Редис осінніх сортів дозрівання може зберігатися в поліетиленових мішках у холодильнику при температурі 0 градусів кілька місяців. Для цього коренеплоди без листя затарюють у поліетиленові пакети місткістю до 5 кг і зберігають відкритими в холодильнику до лютого наступного року. Якщо температура більш висока (плюс 6-8 градусів) , то редис із задовільною якістю в поліетиленовій упаковці може зберегтися до середини грудня. Цей овоч, що зберігається в холодильнику, містить більше вітаміну С, цукрів та інших поживних речовин, ніж редис, вирощений до січня в теплицях. Однак тривале зберігання часто призводить до того, що тканина коренеплодів стає грубою, губчатої будови, редис втрачає товарні якості.
Тривалий час редис можна зберігати в ящиках, перешаровуючи його помірно вологим піском. Вологість піску повинна бути такою, щоб при стисканні його в кулаці пісок залишався в грудці, а долоня не стала вологою. Перешарований піском редис зберігається краще, ніж в поліетиленовій упаковці. При оптимальній температурі зберігання 0 градусів редис в таких умовах може зберігатися до весни.
Умови зберігання гарбуза
Гарбуз на відміну від більшості інших овочів, що не дуже любить низькі температури при зберіганні. Оптимальна температура для нього +5-8 С, але допустимі температурні межі зберігання гарбуза – від +1 до +14 С. Якщо ж у місці зберігання інших овочів низькі температури, гарбуз можна обкласти і накрити соломою.
Умови зберігання кабачків
Оптимальним режимом зберігання середніх молодих плодів звичайного кабачка є температура +4… +6 ° С і відносна вологість повітря 85-90 % протягом 15-20 діб. У цих умовах плоди зберігають свої якості, харчову цінність і не пошкоджуються.
Кабачки довше зберігаються, якщо їх тримати в поліетиленовому пакеті з пробитими в ньому невеликими отворами на нижній полиці холодильника. Досить зрілі плоди ( але не перезрілі ) можна зберегти у свіжому вигляді до півроку. Слід тільки відібрати плоди без ушкоджень і з плодоніжкою. Зберігати їх краще в темному, прохолодному (але сухому ) місці, періодично перевіряючи цілісність кори.
Зрілі плоди кабачка цукіні зберігають у погребі на полицях або в кімнаті на підлозі під ліжком, на кухонній шафі, в коморі. У кімнатних умовах вони не пошкоджуються до лютого – березня. Після зберігання м’якоть набуває золотистий відтінок, зберігши аромат щойно зрізаного плода. Приготовлені протягом зими страви з таких плодів дуже смачні. Якщо розрізаний плід не вдалося використати повністю, решту кладуть у морозильну камеру холодильника.
При зберіганні в погребі, якщо на плоди цукіні не потрапляє конденсат, вони прекрасно зберігаються до нового врожаю. Така особливість ще більше підвищує цінність різновида кабачка цукіні.
Умови зберігання баклажанів
Баклажани темно – фіолетового кольору, чисті, пружні, без механічних пошкоджень і не уражені шкідниками укладають у сховище купою на підстилку з соломи плодоніжками донизу, накривають мішковиною і витримують 12 днів.
Потім знову сортують і відібрані хороші плоди загортають у папір, укладають на солом’яну підстилку завтовшки близько 20 см і накривають їх мішковиною в чотири шари. З настанням морозів купу накривають ковдрою або добре утеплюють свіжою, чистою соломою.
Термін зберігання залежить від сорту, ступеня зрілості, температури і вологості в сховищі. Найкраща температура зберігання баклажанів 6 – 7 С при відносній вологості повітря 85-90%.
При зберіганні невеликої кількості баклажанів їх загортають в газету і зберігають у ящиках. Можна також засипати плоди золою або товченим вугіллям.
Максимальний термін зберігання баклажанів – до 2х місяців.
Умови зберігання квасолі, гороху
Визрівші і добре просушені бобові зберігатися можуть довго, але проблема в тому, що личинки жуків заводяться ще до збирання врожаю. Щоб запобігти їх розмноження, в квасолю, яку поклали на зберігання, поміщають розрізані навпіл зубчики часнику або насіння кропу.
Можна залишити квасолю на морозі, наприклад, на балконі. Або помістити в гарячу духовку.
Кращий спосіб збереження врожаю бобових – герметично (тільки металевими кришками ) упакувати добре просушені зерна в банки з додаванням золи із сухих стулок квасолі. Розрахунок: 1 столова ложка золи на 0,5 – літрову банку зерен. Навіть якщо в зернах вже був жучок або його яйця, вони загинуть від золи і відсутності кисню. У такому вигляді зерно може зберігатися багато років.
Умови зберігання перцю (гіркого, стручкового )
На зберігання закладають плоди, зібрані перед заморозками в суху погоду (вологі довго не зберігатися ) .
Зберігають перець в ящиках або поліетиленових мішечках з отворами по всьому периметру. Температура зберігання плодів повинна бути 0 – 2 ° С при відносній вологості 87-93 %. За таких умов плоди перцю можуть зберігатися не менше 40 днів.
Ще один спосіб – кущі, вирвані з корінням підвішувати на утеплених балконах, на верандах, у сараях вгору корінням. Тут варто нагадати, що плоди в технічній зрілості (розмір як у зрілого плоду, але забарвлення ще виконана не повністю) слід зберігати при температурі 10-12 ° С протягом 15-20 днів, а потім, у міру дозрівання плодів до біологічної зрілості температуру знижують до 0 – 2 ° С. Відносна вологість 87-93 %. Плоди, зібрані без механічних пошкоджень і здорові, можуть зберігатися 60-70 днів при заданій температурі і відносній вологості.
Перець також добре зберігати в сухих і прохолодних приміщеннях у підвішених зв’язках, або кошиках, де він поступово висихає. Такий перець може зберігатися дуже довго.
Тепер ви знаєте умови зберігання овочів, терміни і температуру, вологість необхідну для кожного їх виду, сподіваємося ці знання допоможуть вам зберегти ваші овочі довго і якісно.