Умови та термін зберігання риби – потрібно знати оскільки риба в холодильнику швидко псується, а в морозилці її довго зберігати не можна.
Умови зберігання риби
Умови зберігання свіжої риби
Свіжу рибу слід зберігати при температурі від 0 до -1 ° С, і вжити по можливості швидше, так як вона швидко псується.
Умови зберігання замороженої риби
Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від 3 до 10 місяців, залежно від виду риби. При цій же температурі можна довгостроково зберігати рибні і крабові палички. При температурі від -5 до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів, а при температурі близько 0 ° С – три доби.
Умови зберігання риби гарячого копчення
Риба гарячого копчення може зберігатися в температурному діапазоні від -2 до +2 ° С три доби і більше, а якщо її заморозити до -30 ° С, то зберігати її можна до тридцяти діб, однак перед реалізацією такої риби її слід розморозити при температурі до +8 ° С.
Умови зберігання риби холодного копчення
Рибу холодного копчення при температурі від -2 до -5 ° С можна зберігати до 75 діб ; оселедець, скумбрію і ставриду – від 45 до 60 діб ; балики оселедця, скумбрії, ставриди, нототенії, сига – від 15 до 30 діб.
Умови зберігання риби солоної
Необхідна температура для зберігання малосольної і маринованої риби: 0 – +1 ° С.
У магазинах при наявності охолоджуваних камер термін зберігання дуже солоної риби 30 днів, середньосолоної, пряної і маринованої – 10-15 , слабосоленої – до 6 діб. У неохолоджуваних приміщеннях термін зберігання скорочується удвічі. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання солоних рибних продуктів 90 %.
Умови зберігання в’яленої риби
В’ялену і підв’ялені рибу при температурі від -5 до -8 ° С можна зберігати до року.
Як зберігати вялену рибу вдома?
- Перший і найпростіший – це звернути її в газету / папір і залишити в прохолодному місці. У велику банку разом з рибою помістити палаючу свічку, і закрити її кришкою. Після того, як кисень закінчиться, свічка згасне, а рибу таким чином можна буде зберігати кілька місяців. Морозильна камера холодильника – ще одне місце, де можна зберігати в’ялену рибу. Якщо захочете поласувати, можна просто розморозити потрібну кількість. Найнадійніший спосіб – це зберігати рибу в жерстяній банці з щільно закритою кришкою. А ось найкращий спосіб зіпсувати її – “замкнути” в целофановий пакет. Краще не ризикувати власноруч в’яленою рибою і вибрати один із способів, який точно збереже продукт.
В’ялена риба – сезонний продукт, тому, її краще вжити швидше ( не зберігати 12 місяців і їсти по святах). Звичайно, зберігається вона прекрасно, але все ж “свіжовялена риба” смачніше і корисніше.
Умови зберігання копченої риби
Зберігають рибу копчену при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 год з моменту закінчення технологічного процесу. Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 – 80 % не більше 2 – х міс ; Фасована в пачки з картону не більше 15 діб ; шматочки, скибочки, фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб ( для далекосхідних лососів -3 дні) , без вакууму – не більше 10 діб ; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб ( для далекосхідних лососів – 15 діб) , без вакууму – не більше 10 діб з дати виготовлення.
Умови зберігання морепродуктів
Не більше +2 ° С – температура для зберігання відварних молюсків, лобстерів, креветок і крабів. Живих устриць, мідій і інших молюсків можна протягом декількох днів зберігати при температурі +5 – +10 ° С.
Умови зберігання напівфабрикатів з риби
| Рибна продукція і морепродукти | ||
| Напівфабрикamи | ||
| 1. Риба всіх найменувань охолоджена | 48 | 0…-2 |
| 2. Риба і рибні продукти всіх найменувань заморожені і глазуровані | 24 | -“- |
| 3. Риба спеціальної обробки незаморожена | 24 | -2…+2 |
| 4. Риба порціонна в сухарях | 24 | +2…6 |
| 5. Шашлики і піджарка | 24 | Від-2…+2 |
| 6. Котлети, биточки, фарш, зрази рибно-картопляні, млинчики (без заморожування) | 12 | -“- |
| 7. Котлети, голубці і фарш заморожені | 72 | -6…-4 |
| 8. Пельмені рибні заморожені | 48 | -//- |
| Кулінарні вироби | ||
| 18. Риба всіх найменувань смажена | 36 | 2…6 |
| 19. Риба всіх найменувань запечена | 48 | -“- |
| 20. Риба всіх найменувань відварна | 24 | -“- |
| 21. Риба фарширована | 24 | -“- |
| 22. Вироби рублені із солоної риби (оселедця, скумбрії, сардин та ін.) | 24 | -“- |
| 23. Котлети з риби всіх найменувань смажені | 12 | -“- |
| 24. Фрикадельки, тефтельки рибні з соусом томатним | 48 | -“- |
| 25. Риба всіх найменувань і рулети гарячого копчення | 48 | -“- |
| 26. Ковбаски рибні варені | 48 | -“- |
| 27. Зельці “Рибальський”, “Особливий” та ін. | 12 | -“- |
| 28. Раки і креветки варені | 12 | -“- |
| 29. Крабові палички | 48 | -“- |
| 30. Кальмар з овочами в сметанному соусі, відбивні з кальмара, котлети з кальмара | 24 | -“- |
| Кальмар у маринаді | 48 | -“- |
| 31. Кулінарні вироби промислового виробництва з білкової пасти “Океан” | 24 | -“- |
| 32. Масло рибні та ікорні всіх найменувань | 24 | -“- |
| 33. Риба заливна | 24 | -2…+2 |
| 34. Пасти рибні в полімерній споживчій тарі | 24 | -“- |
| 35. Другі рибні блюда в споживчій тарі | ||
| Без заморожування | 12 | -“- |
| Заморожені | 72 | -4…-6 |
| 36. Паста білкова заморожена “Океан” | 72 | -1…-3 |
Тепер ви знаєте умови зберігання риби. Взагалі кажучи, рибу можна зберігати довго. Ось тільки свіжа риба через 3 місяці зберігання перестає бути свіжою, втрачає смак. Якщо рибу зберігати не герметично, то приблизно через рік жир починає гіркнути. Так що в домашніх умовах краще зберігати рибу мінімальний час і розраховувати приблизно на 3 місяці вперед.