Хімічний склад яловичини цікавить прихильників здорового харчування
Хімічний склад яловичини
Калорійність яловичини – 192 ккал.
В 100 гр. яловичини міститься:
Вода – 67.13 г
Білки – 19.42 г
Жири – 12.73 г
Вуглеводи – 0 г
Зола – 1.71 г
Вітаміни :
Вітамін В1 (тіамін) – 0.049 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) – 0.154 мг
Ніацин (вітамін В3 або РР) – 4.818 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.576 мг
Вітамін В6 (піридоксин) – 0.355 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) – 6 мкг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) – 1.97 мкг
Холін (вітамін В4) – 67.4 мг
Вітамін К (филлохинон) – 1.1 мкг
Макроелементи :
Калій – 289 мг
Кальцій – 12 мг
Магній – 19 мг
Натрій – 68 мг
Фосфор – 175 мг
Мікроелементи :
Залізо – 1.99 мг
Марганець – 10 мкг
Мідь – 63 мкг
Цинк – 4.55 мг
Селен – 14.2 мкг
Корисні властивості яловичини
Яловичина містить повноцінні, добре засвоювані білки, що мають величезне значення в раціоні харчування людини. Найбільша кількість білка міститься в вирізці (сама м’яка частина туші). Також яловичина містить багато мікроелементів (магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій), які зміцнюють кістково-м’язовий апарат і вітаміни: групи А (корисний для органів зору), РР (входить до складу ферментів), С (зміцнює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (бере активну участь в засвоєнні організмом заліза). У відварному вигляді яловичина сприяє відновленню після травм, інфекційних захворювань, опіків. Яловичина містить малу кількість жиру і вважається пісним м’ясом. Це якість робить його незамінним для бажаючих схуднути і діабетиків.
Протипоказання
Яловичину можна вживати в їжу індуїстів, що пов’язано з релігійними упередженнями. Яловичина містить холестерин, який, накопичуючись в організмі людини, може викликати серцево-судинні захворювання і захворювання кишечника. Також яловичина містить пуринові основи, які викликають накопичення в організмі сечової кислоти, це може провокувати появу сечокам’яної хвороби, подагри і остеохондрозу. Надмірне споживання яловичини може спровокувати зниження імунітету і підвищення сприйнятливості до багатьох захворювань. Літнім людям і дітям рекомендується вживати в їжу телятину (молоду яловичину), так як старе м’ясо для них жорсткувае і погано засвоюється.