З чого роблять манку? Всі ми знаємо цю кашу з дитячого садочка, але про її походження знають не всі.
З чого роблять манку?
Виявляється, її Виготовляють з пшениці певних сортів. Зерно січеться дуже дрібно, в результаті виходить крупа, діаметр частинок якої коливається в межах 0,5 мм.
Залежно від сорту хлібного злаку отримують манну крупу різних категорій.
- Категорія «М» означає, що в процесі виробництва сировиною служили м’які сорти пшениці. Категорія «Т» вказує на тверді сорти Марка «МТ» позначає їх суміш.
Кожен різновид манки має специфічні властивості, враховуючи які можна приготувати смачні страви. Крупа з м’яких сортів зерна має білий колір і непрозору структуру. При варінні крупинки значно збільшуються в обсязі, готовий продукт виходить однорідним за консистенцією. Така крупа найбільш хороша в мусах, запіканках, випічці. Деякі саме з неї воліють варити кашу.
Манка категорії «Т» на вигляд напівпрозора і має жовтуватий відтінок. Каша з цієї крупи більш розсипчаста, але не так сильно збільшується в об’ємі, як приготовлена??з м’якого сорту. Таку манку слід додавати в вироби, які повинні тримати форму: галушки, пудинги, оладки.
Крупа марки «МТ» містить суміш обох сортів, але співвідношення їх 80/20 відсотків на користь м’якого.
Сорти манки не завжди взаємозамінні в приготуванні страв, тому при покупці відразу слід звертати увагу, з якого виду пшениці зроблена манна крупа.
Чим корисна манна крупа?
У порівнянні з іншими крупами манка досить бідна на вміст вітамінів (групи В, Е, PP) і мінеральних речовин (магній, фосфор, залізо, цинк, калій, сірка). Крім невеликого їх набору, і те, і інше входить до складу крупи в невеликих кількостях.
Зате вона містить вкрай Мало клітковини (0,2%) і тому легко і повністю засвоюється. До того ж, вона є єдиною крупою, перетравлювання і засвоєння якої здійснюється в нижньому відділі кишечника. З цієї причини рідка манна каша рекомендується при хворобах шлунково-кишкового тракту, після хірургічних операцій, при сильному виснаженні організму.
Довгий час ця якість манної крупи розглядалося педіатрами як незаперечне достоїнство, і манна каша рекомендувалася для використання в раціоні дітей першого року життя. Зараз педіатри переглянули свої погляди на перший прикорм малюків, але про це трохи пізніше.
Інша цінна властивість — Високий вміст крохмалю, через що страви з додаванням манної крупи дуже ситні. При невисокій калорійності їх можна рекомендувати як дієтичні для зниження маси тіла (звичайно, якщо приготувати відповідним чином), крім того, вони очищають травну систему від слизу і жиру.
Всі корисні речовини, що входять до складу манної крупи, зберігаються, якщо правильно її готувати. Теплова обробка не повинна бути тривалою, інакше нечисленні вітаміни і мінеральні речовини зруйнуються.
Шкода манки
Як вже говорилося раніше, в даний час педіатри не рекомендують використовувати манну кашу в харчуванні дітей до року або радять робити це вкрай рідко. Це пов’язано з багатьма причинами.
Що входить до складу манки Фітин пов’язує солі кальцію і не дає їм засвоюватися організмом. В результаті регулярного вживання манної каші дитячий організм може почати відчувати брак кальцію, що призведе до кісткових патологій. З цієї ж причини не рекомендується зловживати манною крупою людям старше 45 років, особливо жінкам, так як в цьому випадку набагато зростає ризик остеопорозу.
Інший шкідливий чинник — Високий вміст глютену (клейковини). Ця речовина здатна викликати сильні алергічні реакції, особливо у малюків. Згодом чутливість організму до глютену може пройти, тому не варто в ранньому віці так перевантажувати імунітет дитини.
Також до складу манної крупи входить велика кількість вуглеводів. Дитячому організму важко з ним впоратися, а зловживання манною кашею веде до швидкого набору ваги, який незабаром починає перевищувати показники вікових норм.